|
|
Jachtschotel Met Aardappelpuree
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
*ca. 600 gr. magere runderlappen*3 el bloem*(zout)*peper*1 tl paprikapoeder*2 uien*1 grote appel (goudrenet)*75 gr. boter*1 laurierblaadje*5 jeneverbessen*2 kruidnagels*1 tl gedroogde tijm*1 vleesbouillontablet*? l rode wijn*250 gr. champignons*1 grote winterwortel*1/8 l creme fraiche. Voor de aardappelpuree: 1? kg. aardappelen*(zout)*peper*ca. ? l melk*75 gr. geraspte belegen Goudse kaas
Voorbereiding:
*Snijd het vlees in stukken. Roer de bloem, (zout) en peper naar smaak en de paprikapoeder door elkaar in een kom en meng de stukken vlees erdoor.
Bereidingswijze:
*Pel en snipper de uien. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in stukjes.
*Verhit de boter in een braadpan en bak de stukken vlees rondom bruin. Voeg de uisnippers en de stukjes appel toe en bak ze even mee.
*Voeg de kruiden, de verkruimelde bouillontablet, de wijn en 1 dl heet water toe. Breng de vloeistof aan de kook, leg een deksel op de pan en laat het vlees
op een heel laag vuur ca. 1? uur zachtjes stoven; roer af en toe.
*Maak - terwijl het vlees stooft - de aardappelpuree: Schil en was de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappelen in water (met zout) gaar in ca. 20 minuten. Giet ze af en stamp de aardappelen fijn met een pureestamper. Klop beetje voor beetje de melk erdoor tot de puree smeuig is. Roer de geraspte kaas door de puree en breng hem op smaak met peper. Schep de puree in een spuitzak met kartelmond.
*Maak de groenten schoon; snijd de champignons in vieren en de wortel in plakjes.
*Roer de groenten door het vleesmengsel en stoof het geheel nog ca. 15 minuten of tot het vlees zacht is. Voeg naar smaak (zout) en peper toe.
*Schep het vlees-groentemengsel met een schuimspaan in een ovenschaal. Verwijder het laurierblaadje, de jeneverbessen en de kruidnagels. Roer de creme fraiche door het stoofvocht en breng het al roerende aan de kook. Laat het stoofvocht in ca. 15 minuten iets inkoken en schenk het over het vleesgroentemengsel in de ovenschaal.
*Verwarm de oven voor op 200? C. Spuit toeven aardappelpuree op de schotel en laat het geheel in het midden van de oven door en door warm worden; als het gerecht nog warm is, volstaat ca. 20 minuten, anders ca. 45 minuten.
|
|
|